課程名稱：

餐飲衛生安全管理

 課程英文名稱： Food Hygiene and Safety Management
教學目標：
1.啟發學生在餐飲事業之職業倫理，使學生了解餐飲是一種至高無上的服務業，它所販售的就是讓人充滿喜悅健康的感覺。
2.培育學生對餐飲美食能力之開發，在未來從事餐飲業時，能夠重視烹飪藝術和食物原味的運用。
3.本課程將協助學生加強對餐飲衛生安全的認識，並以實務說明相關餐飲知識，增進學生對餐飲工作之了解。
教材大網：
食品衛生與食品安全簡介與概要 食品衛生與食品安全簡介與概要
教學參考節數: 4
廚房安全衛生守則 廚房安全衛生守則
教學參考節數: 6
常見食品中毒及預防 常見食品中毒及預防
教學參考節數: 4
食品優良標章及認證驗證 食品優良標章及認證驗證
教學參考節數: 6
食材與調味料安全衛生 食材與調味料安全衛生
教學參考節數: 6
食品衛生安全的實務案例 食品衛生安全的實務案例
教學參考節數: 10
 

基本素養能力圖

A. G. 國際視野B. G. 博雅素養
C. G. 公民素養D. G. 溝通合作
E. G. 生涯發展F. G. 資訊應用
G. G. 問題解決H. G. 創新跨域

系科專業能力圖

A. 休閒據點企劃能力B. 觀光休閒活動企劃能力
C. 接待服務能力 D. 技術指導能力
E. 樂活管理能力 F. 專業倫理素養
G. 休閒管理基礎知識H. 基礎商管知識

授課形式分析圖

A. 理論講述與討論B. 個案分析或作品賞析
C. 行動實作與報告