課程緒論
菜單的定義與起源
菜單之基本認識
菜單設計的重要性
| 課程名稱： | 菜單設計與成本分析 |
課程英文名稱： | Menu Design and Cost Analysis | ||||||||||||||||||||
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教學目標：
建立學生菜單設計基本結構與種類、菜單設計原則及程序，並結合菜單成本計算與利潤規劃，評估分析餐飲業現況及未來趨勢，理論與實務並重。
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教材大網：
課程緒論
菜單的定義與起源
菜單之基本認識 菜單設計的重要性 教學參考節數: 4
菜單結構
中西式菜單的命名
中餐菜單的特色 西餐菜單的特色 飲料單的設計 教學參考節數: 6
菜單的定價與策略
定價基礎
影響菜單定價的因素 教學參考節數: 6
菜單的製作
製作原則
製作要求 常見通病 教學參考節數: 6
菜單之評估
菜單分析
修正與討論 如何增添菜色 教學參考節數: 6
菜單規劃要素
食品原始產地標示
十大設計要點 教學參考節數: 4
菜單設計的程序
格式 封面 文字 字體的選擇
教學參考節數: 4
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基本素養能力圖
系科專業能力圖
授課形式分析圖
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