課程名稱:

菜單設計與成本分析

課程英文名稱: Menu Design and Cost Analysis
教學目標:
建立學生菜單設計基本結構與種類、菜單設計原則及程序,並結合菜單成本計算與利潤規劃,評估分析餐飲業現況及未來趨勢,理論與實務並重。
教材大網:
課程緒論 菜單的定義與起源
菜單之基本認識
菜單設計的重要性
教學參考節數: 4
菜單結構 中西式菜單的命名
中餐菜單的特色
西餐菜單的特色
飲料單的設計
教學參考節數: 6
菜單的定價與策略 定價基礎
影響菜單定價的因素
教學參考節數: 6
菜單的製作 製作原則
製作要求
常見通病
教學參考節數: 6
菜單之評估 菜單分析
修正與討論
如何增添菜色
教學參考節數: 6
菜單規劃要素 食品原始產地標示
十大設計要點
教學參考節數: 4
菜單設計的程序 格式 封面 文字 字體的選擇
教學參考節數: 4
 

基本素養能力圖

A. G. 國際視野B. G. 博雅能力
C. G. 道德與法律素養D. G. 溝通協調與合作能力
E. G. 生涯發展能力F. G. 資訊科技應用能力
G. G. 解決問題能力H. G. 專業與創新能力

系科專業能力圖

A. 觀光休閒活動企劃能力B. 休閒據點企劃能力
C. 接待服務能力 D. 技術指導能力
E. 樂活管理能力 F. 專業倫理素養
G. 休閒管理基礎知識H. 基礎商管知識

授課形式分析圖

A. 理論講述與討論B. 個案分析或作品賞析
C. 行動實作與報告